近日，河南省市场监督管理局发布了关于21批次食品不合格的通告。在这21批次不合格样品中，不合格比例最高的是餐具中检出阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)，共8批次。而且有的餐具同时还检出了大肠菌群。对此，有消费者担忧地说，这么多餐具不合格，难道今后去饭店吃饭还要自带餐具不成？
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搞明白，阴离子合成洗涤剂和大肠菌群对人体有什么危害？
阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗洁精、洗衣粉、洗衣液等洗涤剂的主要成分，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用。按照国家标准《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016），采用化学消毒法的餐（饮）具阴离子合成洗涤剂应不得检出。
据通告，阴离子合成洗涤剂的主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，可能通过皮肤、呼吸道和消化道进入体内，危害人体皮肤甚至造成继发性细菌或霉菌感染，可致全身中毒，造成腹痛、恶心、呕吐、腹泻、呕血、黑便、咽喉灼伤、喉痛等。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。其绝大部分直接或间接来自人和温血动物的粪便，此外少数一部分来自典型大肠杆菌排出体外7～30天后在环境中的变异菌群。大肠菌群作为粪便污染的指标菌，如果在食品餐饮具中检出，则表示其可能受到粪便的直接或间接污染，同时也提示被肠道致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。
据了解，使用大肠菌群超标的餐具，最明显的症状就是腹泻，严重点的还会导致肠道外感染，对人体健康带来负面影响。
看清楚，河南这些餐饮店的餐具抽检不合格
为了让大家明明白白消费，现将不合格餐具涉及的餐饮店列举如下：
荥阳市程记川香石锅鱼店使用的1批次白碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检出值为0.0102mg/100cm2；大肠菌群检出值为检出。
中牟县螺居餐饮店使用的1批次筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检出值为0.1274mg/100cm2。
郑州高新技术产业开发区百福小餐馆使用的1批次小碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检出值为0.0460mg/100cm2。
新乡市卫滨区帅帅凉皮店使用的1批次碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检出值为0.056mg/100cm2；大肠菌群检出值为检出。
郑州市金水区逛七宝烧烤店使用的1批次盘子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检出值为0.1028mg/100cm2，标准规定为不得检出；大肠菌群检出值为检出。
开封市龙亭区冬玉米线馆使用的1批次筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检出值为0.1472mg/100cm2。
中牟县德庄火锅店使用的1批次餐盘，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检出值为0.0134mg/100cm2；大肠菌群检出值为检出。
郑州市管城回族区老面馆餐饮饭店使用的1批次筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检出值为0.0810mg/100cm2。
许昌市东城区马一俩四拉面馆使用的1批次盘子，大肠菌群检出值为检出。
支个招，这样使用餐饮具可减少对人体的危害
造成餐具阴离子合成洗涤剂超标的主要原因是什么？如何减少餐具对人体的危害呢？
据了解，造成阴离子合成洗涤剂超标的主要原因：一是清洗餐具所用洗涤剂、消毒剂不合格。如果用于清洗餐具的洗涤剂、消毒剂不符合标准，这样不仅清洗不干净餐具反而会造成二次污染。二是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净。可能是由于使用了过量的洗涤剂、消毒剂或水冲洗不充分、不彻底造成。
据营养专家、中华伊尹食文化研究会会长孔祥道介绍，要想有效解决餐具中阴离子洗涤剂超标的问题，首先，餐饮店要选择正规渠道购买符合国家标准的餐具洗涤剂、消毒剂。其次，餐饮店在清洗餐具时，要根据餐具上的油污情况及洗涤剂、消毒剂的使用说明，使用合理剂量的洗涤剂、消毒剂。最后，消费者在使用餐饮店的餐具时，最直接的方法是用流水彻底冲洗使用了洗涤剂、消毒剂的餐具，或者用开水进行二次清洗消毒。
那么，餐具中为什么会检出大肠菌群？如何预防大肠菌群对人体进行危害?
孔祥道认为，造成复用餐具大肠菌群不合格的原因，可能是清洗餐具的水受到了污染；用餐环境中有污染源；餐具清洗、消毒不彻底；餐具长期使用或存放过程中受到污染等。
“预防大肠菌群对人体造成危害，最重要的是预防大肠菌群的产生。”孔祥道表示，这就要求餐饮店需要设立独立的餐具清洗消毒间，配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备。餐饮店工作人员要勤洗手，保持厨具餐具清洁，避免动物接触食物；生熟食物分开放，处理生的食物用专用厨具；肉、禽、海产彻底做熟，汤煮开；冰箱不过久储存食物。对于消费者而言，在使用餐饮店的餐具前，最好的办法就是用开水进行二次清洗消毒。
